제철 갑오징어 콩나물 볶음덮밥｜쫄깃한 식감 살리는 손질과 볶음법
요즘 시장이나 마트에서 싱싱한 갑오징어를 만나면 그냥 지나치기 어렵습니다.
일반 오징어보다 몸통이 두툼하고 살이 탄탄한 갑오징어는 특유의 쫄깃한 식감 때문에 숙회나 볶음, 초무침 등 다양한 요리에 활용됩니다.
오늘은 제철 갑오징어에 아삭한 콩나물을 더해 갑오징어 콩나물 볶음덮밥을 만들어 보았습니다.
레시피만 소개하기보다 갑오징어는 언제 맛이 좋은지, 일반 오징어와 무엇이 다른지, 손질할 때 무엇을 주의해야 하는지까지 함께 정리해 보겠습니다.
갑오징어가 많이 잡히는 시기
갑오징어는 우리나라 전 연안에 분포하는 수산물이며, 특히 서해 중부 해역에서 많이 잡히는 것으로 알려져 있습니다.
봄철에는 산란을 위해 이동하는 특징이 있으며, 봄철 갑오징어는 살이 차오르면서 맛이 좋은 제철 수산물로 알려져 있습니다.
또한 계절에 따라 어획되는 시기가 달라질 수 있기 때문에 갑오징어를 특정한 한 계절에만 먹는 수산물이라고 단정하기보다는 봄철을 대표적인 제철 시기로 보고 계절에 따라 다시 만날 수 있는 수산물로 이해하는 것이 좋습니다.
갑오징어와 일반 오징어의 차이
갑오징어의 가장 큰 특징은 이름에서도 알 수 있듯이 몸속에 단단한 석회질의 ‘갑’이 있다는 것입니다.
이 갑은 갑오징어의 몸을 지지하는 역할을 하며, 손질할 때 반드시 제거해야 합니다.
일반 오징어와 비교하면 갑오징어는 몸통이 둥글고 두툼한 편이며 살의 탄력이 좋고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 저는 이 통통한 식감이 너무좋아 여러 가지 요리로 자주 해먹습니다.
반면 일반 오징어는 몸통이 상대적으로 길쭉하고 다양한 볶음이나 튀김, 숙회 등에 폭넓게 활용됩니다.
갑오징어 역시 숙회, 볶음,튀김 등 여러 요리에 사용할 수 있지만, 두툼한 살의 식감을 살리는 조리가 특히 잘 어울립니다.
신선한 회(숙회): 갓 잡은 갑오징어는 특유의 단맛과 쫀득하면서도 부드러운 식감이 일품이라 얇게 저며 회로 먹거나, 살짝만 데쳐서 숙회로 즐기면 가장 본연의 풍미를 느낄 수 있습니다.
매콤달콤한 볶음·두루치기: 두툼하고 탄력 있는 살 덕분에 고추장 양념에 채소와 함께 볶아내면 양념이 잘 배어들고 씹는 맛이 아주 좋습니다.
바삭한 튀김: 갑오징어의 두툼한 살을 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 일명 '겉바속촉'의 식감을 극대화해 색다른 별미로 즐길 수 있습니다.
갑오징어가 많이 잡히는 곳
갑오징어는 우리나라 전 연안에서 볼 수 있지만 특히 서해 중부 해역에서 많이 잡히는 것으로 알려져 있습니다.
바닥 가까이에서 생활하는 저서성 수산물이라는 특징도 있습니다.
그래서 봄철 서해안 지역에서는 갑오징어를 이용한 다양한 음식과 요리를 쉽게 만날 수 있습니다.
갑오징어의 영양적 특징
타우린 (Taurine): 오징어류 특유의 감칠맛을 내는 핵심 성분으로, 체내 지질 대사 및 피로 회복과 연관이 깊은 아미노산계 물질입니다.
핵산 및 불포화지방산: Cell 생성 및 에너지 대사에 관여하는 핵산 성분과 함께, EPA·DHA 등의 오메가-3 불포화지방산이 미량 포함되어 있습니다.
무기질 (미네랄): 칼륨, 칼슘, 인, 셀레늄 등이 균형 있게 함유되어 있어 신체 무기질 공급에 도움을 줍니다.
비타민: 에너지 대사를 돕는 비타민 B군(B1, B2, 나이아신, B12)과 비타민 E 등이 포함되어 있습니다
갑오징어는 수산물 가운데 단백질을 섭취할 수 있는 식품이며 지방 함량이 비교적 낮은 편입니다.
또한 타우린을 함유하고 있어 오징어류 특유의 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
갑오징어의 정확한 영양성분은 크기와 상태, 조리 여부에 따라 달라질 수 있으므로 영양정보를 확인할 때는 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스와 같은 공신력 있는 자료를 기준으로 확인하는 것이 좋습니다.
따라서 특정 영양소가 어떤 질병을 치료하거나 예방한다고 단정하기보다는 균형 잡힌 식사의 한 가지 단백질 식품으로 활용하는 것이 바람직합니다.
갑오징어 손질에서 가장 중요한 것
갑오징어를 처음 손질한다면 몸속의 ‘갑’을 제거하는 것이 가장 낯설 수 있습니다.
먼저 몸통과 다리를 분리하고 내장을 조심스럽게 제거합니다.
그다음 몸통 안쪽에 손을 넣어 단단하고 납작한 갑을 찾아 천천히 빼냅니다.
내장과 갑을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 남아 있는 이물질을 제거합니다.
볶음으로 만들 경우에는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
갑오징어 콩나물 볶음 재료
주재료
갑오징어 600g마리
콩나물 300g
청양고추 3개
쪽파.마늘
볶음 양념
고춧가루 1컵
식용유 2큰술
진간장 1큰술
다진 마늘 1큰술
맛술 1큰술
올리고당 또는 설탕 1큰술
참기름 약간
통깨 약간
※ 갑오징어의 크기와 개인의 입맛에 따라 양념의 양은 조절합니다.
갑오징어 콩나물 볶음 만드는 법
1)재료손질 에서 볶음
-먼저 손질한 갑오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
-콩나물은 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다.
-청초는 채썰어줍니다.
-팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 약간 두르고 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다.
-갑오징어는 너무 오래 가열하면 살의 수분이 빠지면서 식감이 질겨질 수 있기 때문에 센 불에서 빠르게 볶아주는 것이 좋습니다. 갑오징어도 따로 꺼내 놓습니다.
-콩나물도 빠르게 볶아서 따로 꺼내 놓습니다.
콩나물은 오래 볶으면 수분이 많이 나오고 아삭한 식감이 줄어들 수 있기 때문에 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주는 것이 좋습니다.
2) 양념만들기
오징어,콩나물을 볶아낸 팬에 다시한번 식용유를 한스푼 두른후, 진간장,미림 올리고당,설탕,을 넣고
고추기름이 나올때까지 볶아줍니다.
갑오징어, 콩나물 볶은것을 넣고 빠르게 볶고 불을 바로 꺼줍니다.
쪽파,청초도 마지막에 넣어 줍니다.
참기름으로 최종 마무리 하면 맛있는 갑오징어 콩나물 볶음이 완성입니다.
갑오징어와 콩나물을 따로 볶는 이유
갑오징어,콩나물은 두 재료의 식감이 서로 다르다기 때문에 서로 각각 볶아야합니다.
갑오징어는 두툼하고 쫄깃하고, 콩나물은 아삭하고 시원한 맛이 있습니다.
여기에 매콤한 양념이 더해지면 갑오징어의 감칠맛과 콩나물의 담백한 맛이 자연스럽게 어우러집니다.
특히 콩나물에서 나오는 수분 때문에 양념이 너무 무겁지 않게 만들어지는 것도 장점입니다.
다만 처음부터 콩나물을 오래 볶으면 국물이 많이 생길 수 있기 때문에 서로 각각 볶아서 양념에 다시 버무리는 형식으로 볶아 주는 것이 요리의 핵심입니다.
갑오징어 콩나물 볶음덮밥으로 먹기
따뜻한 밥을 넓은 그릇에 담고 완성된 갑오징어 콩나물 볶음을 넉넉하게 올립니다.
매콤한 양념이 밥에 자연스럽게 스며들면서 별도의 반찬이 많지 않아도 든든한 한 끼가 됩니다.
취향에 따라 김가루나 깨를 조금 더 올려 먹어도 좋습니다.
저는 개인적으로 갑오징어의 쫄깃한 식감과 콩나물의 아삭함이 살아 있을 때 가장 맛있었습니다.
마무리
갑오징어는 일반 오징어와 비슷해 보이지만 몸속에 단단한 ‘갑’을 가지고 있고, 두툼하고 탄력 있는 살이 특징인 수산물입니다. 그리고 오징어보다는 살은 많지만 부드럽습니다.
봄철 대표 제철 수산물로 알려져 있으며 숙회와 초무침, 볶음 등 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.
이번에는 매콤한 양념에 콩나물을 더해 덮밥으로 만들어 보았습니다.
제철 식재료는 특별한 조리법이 아니더라도 재료 자체의 맛과 식감을 잘 살려주는 것이 가장 중요하다고 생각합니다.
갑오징어를 구입하셨다면 너무 오래 볶기보다는 센 불에서 짧게 조리해 쫄깃한 식감을 살리고, 콩나물도 따로 볶아서 넣어 아삭함을 살려보세요.
집에서도 어렵지 않게 제철 갑오징어의 맛을 즐길 수 있습니다. 감사합니다.
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