묵은지 오겹살 두부찜, 세 가지 재료가 만나는 깊은맛
한국인의 밥상에는 오랜 시간 사랑받아 온 음식 조합이라면 이조합 역시 빼 놓을수 없습니다.
묵은지와 돼지고기, 그리고 두부의조합,다들 너무 좋아하고 저희집 식구들은 주기적으로 해먹을 정도로 쉽기도하고 맛있는 최애 음식입니다.
특별한 재료가 없어도 두부,묵은지, 돼지고기만 있으면 되니까요.
오늘 소개할 묵은지 오겹살 두부찜도 화려한 음식은 아닙니다. 하지만 묵은지의 새콤하고 깊은 풍미, 오겹살의 고소하고 진한 맛, 두부의 담백하고 부드러운 맛이 서로 부족한 부분을 채워주는 음식입니다.
저는 이 음식을 만들면서 ‘맛있는 음식에는 특별한 비법보다 재료 사이의 균형이 더 중요할 수 있겠다’는 생각이 듭니다.
묵은지와 돼지고기가 잘 어울리는 이유
묵은지는 시간이 지나면서 특유의 깊은 발효 풍미와 산미가 생깁니다. 그냥 먹었을 때는 강하게 느껴질 수 있는 신맛도 돼지고기와 함께 먹으면 전혀 다른 느낌을 만들어 내는거 같습니다.
돼지고기는 지방과 단백질에서 오는 고소하고 진한 풍미가 있습니다. 특히 오겹살처럼 지방층이 있는 부위는 묵은지와 함께 천천히 익히면서 묵은지의 강한 맛을 부드럽게 받아줍니다.
반대로 묵은지의 산미는 돼지고기의 느끼한 느낌을 덜어주어 음식 전체의 맛을 가볍게 만들어줍니다.
즉,
묵은지의 산미 + 돼지고기의 고소함
이라는 서로 다른 맛이 만나면서 한쪽으로 치우치지 않는 맛의 균형이 만들어지는 것입니다.
이것이 우리가 오래전부터 김치와 돼지고기를 함께 먹어온 이유를 설명하는 하나의 재미있는 음식문화이기도 합니다.
두부가 들어가면 맛의 균형이 달라집니다.
그래서 묵은지와 오겹살 사이에 두부를 넣으면 강한 양념과 진한 고기 맛을 부드럽게 받아주는 역할을 합니다.
특히 국물과 함께 충분히 익힌 두부는 묵은지와 돼지고기에서 나온 맛을 머금어, 처음 먹었을 때와 시간이 지나 다시 먹었을 때 또 다른 매력을 느끼게 합니다.
이 음식에서 두부는 단순히 양을 늘리기 위해 넣는 재료가 아니라 강한 맛과 담백한 맛 사이의 균형을 잡아주는 재료라고 볼 수 있습니다.
천천히 각자의 맛을 살리는것이 묵은지 오겹살 두부찜의 특징입니다.
묵은지 오겹살 두부찜에서 중요한 것은 각재료의 맛을 최대로 살리는것이 좋습니다.
묵은지는 잘게 썰어서 들기름을 둘러 낮은 불에서 천천히 볶아 줍니다. 들기름은 발화점이 낮아 센불에 하게 되면 금방 타버리고 쓴맛이 올라 오게 되니 주의 하셔야 합니다.
두부는 특별히 할것 없이찜기에 5분 정도 쪄주면 되는 음식입니다.
오겹살도 두부를 들어낸 찜기에 쪄 주면됩니다.
제가 직접 만들어 먹어보니
묵은지 오겹살 두부찜의 가장 큰 장점은 한 가지 재료가 특별하게 튀지 않지만 맛의 조화와 균형이 기가 막히다것입니다.
묵은지는 너무 시지 않고, 오겹살은 지나치게 느끼하지 않으며, 두부는 담백하지만 밋밋하지 않습니다.
세 가지 재료가 각자의 맛을 유지하면서도 서로의 부족한 부분을 채워줍니다.
특히 잘 익은 묵은지 볶음을 두부에 올려 오겹살과 같이 먹으면 담백하면서도 풍미로운 깊은맛을 즐길수 있습니다.
그래서 묵은지 오겹살 두부찜은 단순한 집밥 레시피라기보다 한국인의 식탁에서 자연스럽게 만들어진 재료의 조화를 보여주는 음식이라고 생각합니다.
묵은지 오겹살 두부찜 만드는 법
(포인트 :이때 설탕한스푼,액젓 반스푼을 추가하면 볶음김치의 감칠맛이 살아납니다)
4. 오겹살은 바질소금을 뿌려 30분 정도 시즈닝 해줍니다.
(포인트: 이때 올리브오일을 약간 발라주면 고기의 촉촉함을 더해줍니다.)
6. 시즈닝된 오겹살은 두부 들어낸 찜기에 넣고 맛술을 뿌린 뒤 월계수잎을 올려 30분간 쪄주세요.
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두부는 꺼내어 썰어주고 잘익은 오겹살도 두부 크기로 썰어주세요. 그릇에 쪽파나 깻잎을 올려 예쁘게
세팅해서 내면 근사한 손님 맞이 두부찜이 완성됩니다.
평범한 재료가 만들어내는 특별한 한 끼
묵은지, 오겹살, 두부.
하나씩 보면 아주 평범한 식재료입니다.
하지만 서로 다른 맛과 질감을 가진 재료가 한 냄비에서 만나고, 충분한 시간을 거쳐 익으면서 전혀 다른 하나의 음식이 됩니다.
저는 이런 것이 우리한국 음식의 매력이라고 생각합니다.
화려하고 비싼 재료가 아니어도 발효된 채소의 깊은 맛, 고기의 풍미, 콩에서 얻는 담백함을 한 상에 함께 담아내는 것.
어쩌면 이것이 오랫동안 이어져 온 한국 집밥의 지혜인지도 모르겠습니다.
오늘 저녁에는 냉장고 속 묵은지와 두부, 그리고 오겹살을 꺼내 근사한 손님 맞이 두부찜을 만들어 보세요. 온가족 행복하게 맛있게 즐길수있는 고영양 여름나기 음식이 될것입니다.
따뜻한 밥 한 그릇과 함께라면 평범한 재료 세 가지가 만들어내는 깊은 맛을 충분히 느낄 수 있을 것입니다.
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